活力燕麦

燕麦是一种古老的农作物，，《本草纲目》中记载为“雀麦”，可降糖补阴、养颜美容。1997年美国食品与药物管理局将燕麦认定为功能性食物，可降低胆固醇、平稳血糖，此后燕麦逐渐被各国开发食用。

营养丰富的燕麦

1、膳食纤维  

燕麦中膳食纤维含量为17%-18%，主要来源于燕麦的麸皮。膳食纤维不能被人体消化分解，但却是维持健康不可或缺的碳水化合物，一般可分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。燕麦中可溶性膳食纤维占总膳食纤维的1/3，是小麦的4.2倍，玉米的7.7倍，有以下几个方面的益处：

1）燕麦中高黏度的可溶性膳食纤维能降低人体血液中总胆固醇以及低密度脂蛋白胆固醇的含量，增加胆汁酸的排泄，有助于减轻心脏病及各种血管疾病的风险。

2）燕麦米中的可溶性膳食纤维还可以改善消化功能，促进胃及肠道蠕动，润肠通便。

3）燕麦米中所含的复合碳水化合物（升糖指数低）与“β—葡聚糖”一起，在人体消化过程中能帮助控制血糖浓度，因而可平缓饭后血糖上升。

4）燕麦纤维能吸收相当于自身重量几倍的水，在肠胃中膨胀并形成高黏度的溶胶或凝胶，从而产生饱腹感。同时，燕麦能提供持续长久的能量，使饱腹的感觉持续较长时间，从而减少用餐的次数及数量，控制体重。

2、蛋白质 

在粮食作物中，属燕麦中蛋白质含量最高，为11.35%~19.90%，多数含量在16%以上。燕麦米蛋白质含量是大米的2倍，比小麦粉高3%~4%。而且，燕麦中含有的必需氨基酸与每日人体需求含量标准相仿，对人体的吸收和成长具有良好的促进作用。燕麦中还含有丰富的赖氨酸，这是人体必需氨基酸，而大米等食品中缺少赖氨酸，因此燕麦的蛋白质价值高于普通谷物类食品。它在促进人体正常发育，提高免疫力方面优于一般的谷物蛋白。

3、脂肪

燕麦中脂肪含量高于其他谷类食品，约为3.44%~9.65%。燕麦米的脂肪含量是小麦的4倍。燕麦中不饱和脂肪酸的相对含量约为79.45%，脂肪酸比例有益于人体健康。

4、抗氧化物

燕麦中含有酚类物质、植酸、甾醇和维生素E等多种搞氧化的活性成分。燕麦产品中的抗氧化物的含量受加工方式的影响，一般加工时间越长，加工越彻底，燕麦中的抗氧化物的损失率越高。燕麦中的抗氧化物具有清除自由基、降低血清胆固醇和抑制低密度脂蛋白氧化等功能。

5、维生素

燕麦中含有丰富的B族维生素，包括维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素B6，其中烟酸和维生素B6结构比较稳定，加工后损失也较少。燕麦中还有丰富的脂溶性维生素E。

速食燕麦

基于燕麦的高营养和高保健价值，国内外对燕麦已经开发了一系列加工食品。现在市面上比较常见的产品包括燕麦片、燕麦粉、燕麦粥等，而速食燕麦产品主要是指燕麦片。

市售的燕麦片种类繁多，将整个燕麦粒直接碾压成大片，即为生燕麦片，营养万分损失较少，当然燕麦麸也几乎没有损失，此时的燕麦片非常适合“三高”人群，直接煮粥食用即可。而速食燕麦片只需要几分钟或者热水泡一泡就可食用，这是由于燕麦经过深度挤压，燕麦片的物理结构发生变化，淀粉糊化程度较高，容易令血糖指数增高。按食用方法一般可将速成食燕麦片分为预煮燕麦片和即食燕麦片。

速食燕麦在加工过程中需要进行灭酶热处理，以保证产品品质。加热不仅可以杀灭酶的活性，保证燕麦品质，而且还可以使燕麦淀粉糊化，增加烘烤的香味，一般处理的温度需要高于90℃。

预煮燕麦片在食用前需要在沸水中煮5-10分钟，即食燕麦片只需在热水中浸泡3-5分钟即可食用。一般来说，速食效果越好，淀粉糊化程度越彻底，越容易消化，但血糖指数也越容易升高，因而不适合血糖高的人食用。

健康燕麦早餐

很多消费者喜欢用燕麦做早餐，但是又吃不惯国外的混合燕麦片。再向大家推荐一款私家配方，即用完整的燕麦粒做粥，因为完整未加工燕麦粒含有的营养更全面。

做法：用大约1/3的整燕麦粒，1/3的红小豆和花豇豆，1/3的糙米、小米、莲子、百合、芝麻，混合后放在电饭煲里，按照其重量的6倍加水；隔夜或提前预约8小时煮粥，等于将这些谷物粮食提前浸泡了8小时，等浸泡和煮粥时间都结束后，香喷喷的燕麦杂粮浓粥就做好了。豆子沙糯，燕麦黏软，口感极好，且适合“三高”人群食用，也有助于减肥瘦身。

                                                     改编自《食品与生活》201601