麦仁药膳春相宜

中医说“春季养肝麦仁佳，木生肝阴养心液”，意思是春季是养肝的时机，在药膳食疗中，麦仁一族的共同点是“和肝阴、除心烦”，再配合舒肝气的青皮、陈皮，以及降肝火、养肝阴的中药材或食材，除了对滋养肝脏有利，还对养心有益。麦仁包括小麦、大麦、青稞和燕麦等。汉代医圣孙思邈的名著《金匮要略》所刊名方“甘麦大枣汤”，就是由“甘草三两，小麦一升，大枣五至七枚”组成，可养心安神、和中缓急、补脾益气等，适用于“精神恍惚、常悲伤欲哭、不能自主、心中烦乱，睡眠不实、言行失常、哈欠频作、舌红苔少等主症。对于工作压力较大的上班族和学生族，麦仁也可作为食疗养生方法之一。中药炒焦的“焦大麦”可解暑除烦；在焦大麦中加入焦决明，还可明目和润肠；小麦加工后制作的麦片，含有多种营养，是目前最普遍的健康食品之一；青稞麦比任何一种麦类的有效成份都多，食疗效果更好。

[新小麦仁炒虾仁] ：

    1、原料：新鲜麦仁30克，虾仁100克，腰果等辅料适量。

    2、制法：麦仁洗净浸泡，焯水待用；虾仁滑油断生后加入麦仁、辅料翻炒，加调料勾芡即可。

    3、特点：虾仁鲜嫩、麦仁爽口，可益肾健脑、滋养心液。

    4、禁忌：痛风患者慎食。

[小麦玉竹养心汤] ：

    1、原料：小麦仁30克，玉竹9克，大枣15克，鸭心3个约30克，辅料适量。

    2、制法：小麦仁浸泡3小时；鸭心焯水后与小麦仁一起放入炖盅中，加玉竹、大枣等，大火烧开后改小火蒸约1小时，调味后即可。

    3、特点：汤色清醇、鸭心酥软，可养心安神、益气丽容。

    4、小贴士：素食者不用鸭心，也可有相似功效。

[草决明大麦茶]：

    1、原料：焦决明子、焦大麦各15克。

    2、制法：净水烧开后冲泡，加盖焖5~10分钟即可。

    3、特点：茶香扑鼻、清醇爽口，可清肝明目、防暑解渴。

[青陈麦仁嫩牛排]：

    1、原料：青皮1克，陈皮3克，牛排100克，麦仁30克，水果等辅料各适量。

    2、制法：青皮、陈皮取汁后备用，在牛排上浆时加和青皮、陈皮汁后浸渍；麦仁浸泡半日再蒸熟备用；法兰煎盘加温油，将牛排煎至所需熟度，加入水果围边的餐盘中，辅上麦仁即可。

    3、特点：牛排香嫩、微带橘香，可健脾理气、补血养肝。

    4、小贴士：牛排可购半成品再上浆浸渍。